29/08/2018 - AUTORE: Pietro Marino

Svariate nei colori e nei profumi, le spezie sono sempre più usate in cucina per impreziosire i piatti, ma molti ne apprezzano anche il contributo per il benessere della persona. Ad ogni piatto andrebbe abbinata la giusta spezia, ma talvolta questo dipende anche dal gusto di chi cucina; è bene attenersi alla prima regola valida per tutte le spezie: usate molta parsimonia. L'aroma e il sapore della spezia, a volte molto penetrante, potrebbe infatti andare a coprire quello della vivanda stessa; il consiglio è quindi di saper valutare attentamente o attenersi alle dosi riportate nella ricette. Col termine spezie si indicano genericamente sostanze aromatiche di origine vegetale (ad esempio dragoncello, timo, melissa, ginepro, maggiorana, zafferano), generalmente di provenienza esotica, che vengono usate per aromatizzare e insaporire cibi e bevande, e, specialmente in passato, usate anche in medicina e in farmacia. Le spezie aggiungono quel gusto in più che impreziosiscono il gusto ed il benessere naturale alla digestione, all’equilibrio intestinale favorendo la produzione e la formazione di enzimi buoni. Si legge, oltre ad essere molto usato nella cucina Italiana che l’aglio è anche molto indicato per profumare un’insalata: sbucciate uno o più spicchi, schiacciateli e metteteli a macerare nell’olio che userete per condire l’insalata. In cucina è impiegato per rendere i cibi più digeribili e per conservarli più a lungo; è adatto su carne, pesce, zuppe, cacciagione, bolliti, brasati, verdure, salse e sughi, inoltre per dare aroma ad aceto e liquori. Usato per cucinare o come infuso per curare dolore reumatici, bronchiti, influenza o pressione alta. E’ sconsigliato a chi soffre di pressione bassa, irritazioni all’intestino, ai malati di fegato e alle gestanti. . Molte specie di Malva hanno proprietà emollienti, lassative e blandamente sedative infatti, trovano largo uso nell’industria farmaceutica e in erboristeria. Contiene potassio, calcio, vitamine e pectina. Mentre la Melissa, è ricca di oli essenziali, tannino, sostanze amare e amido. In infuso per vertigini, nervosismo e per stimolare l’appetito; mentre in cucina si usa per insaporire bevande, insalate, frittate, carne, pesce, e per aromatizzare liquori ed aceto. E’ una spezia di facile digestione. La Menta Viene usata soprattutto nella cucina romana (carciofi e piselli), e serve ad aromatizzare tutto il cibo; non si usa la menta piperita che serve solo ad aromatizzare liquori e dolci. Chi non conosce l’origano spontaneo in Italia, viene coltivato per le foglie aromatiche, che vengono utilizzate in cucina, fresche o essiccate, per condire e insaporire pietanze. I fiori, riuniti in glomeruli, sono formati ciascuno da un calice a cinque punte, una corolla a due labbra, 2-4 stami e un solo pistillo. Il frutto è costituito da un achenio. Spezie dal caratteristico sapore piccante, fornita dalla pianta omonima. Il pepe di Caienna, peperoncino rosso molto piccante, posto in commercio intero o macinato. Il pepe contiene nitrato di potassio, glucosio, acidi, tannino, e olio essenziale, in cucina è usato nelle minestre, spaghetti alla carbonara, zuppe di pesce, arrosti, grigliate, umidi, ripieni, polpette e nelle salse. Le spezie rappresentano il vero spirito della cucina, contribuiscono infatti a conferire un tocco di colore e un importante contributo aromatico a tutti i piatti, soprattutto alle salse. L'India è sicuramente tra i maggiori utilizzatori di spezie ed aromi e dalle pendici dell'Himalaya coperte di neve alle coste subtropicali, vi è un fiorire di stili culinari. Le spezie come tanti altri alimenti possono originare dei fenomeni allergici che sono talvolta sottovalutati perché difficili da individuare. Preziose di sapori, scrigno di benessere. Per gli antichi greci e romani, prezzemolo, origano, aglio, ginepro, menta, timo erano piante a servizio degli dei. Sono tantissime le spezie, difficile elencarle tutte, dal colore diverso al sapore, con diverse proprietà e benefici, potete scoprire il loro utilizzo e proprietà navigando su internet.

Piero

CONTATTACI
SEDE LEGALE

Via S. Quirico 264, int. 2 - 50013 Campi Bisenzio (Firenze)

TELEFONO

(+39) 055 360 562

ORARI

Lun - Ven / 9:00 - 18:00